Ingrédients
Pour le socle :
- 315 grammes (2 1/2 tasses) de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 90 grammes (6 cuillères à soupe) de beurre non salé, froid et coupé en très petits cubes
- 155 grammes (3/4 tasse) de shortening, froid et coupé en très petits cubes
- ½ tasse (120 millilitres) d’eau très froide
Pour le remplissage:
- 115 grammes (½ tasse) de beurre
- 45 grammes (3 cuillères à soupe) de farine de blé tout usage
- 60 millilitres (¼ tasse) d’eau
- 200 grammes (1 tasse) de sucre
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 8 pommes (j’utilise des pommes vertes), pelées, évidées et coupées en tranches d’environ 1/2 pouce
Pour la garniture :
- 115 grammes (½ tasse) de beurre
- 125 grammes (1 tasse) de farine de blé tout usage
- 135 grammes (⅔ tasse) de cassonade (peut être remplacé par la même quantité de sucre blanc ordinaire)
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Préparation:
Tout d’abord, préparez la pâte pour la base (avec la recette de base il suffit de recouvrir un moule entre 24 et 27 centimètres de diamètre). Pour cela, mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajouter le beurre et le shortening, et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur et une texture de sable, en essayant toujours de ne pas obtenir de trop gros morceaux de beurre et en travaillant rapidement pour toujours garder les ingrédients froids.
Ajouter l’eau cuillère à soupe par cuillère à soupe et battre en évitant d’en mettre plus que nécessaire, arrêter d’ajouter de l’eau lorsque de gros pâtons commencent à se former ; J’utilise généralement entre 1/3 et ½ tasse d’eau.
Si vous avez un batteur sur socle, continuez à battre jusqu’à obtention d’une masse homogène. Si vous avez un batteur électrique manuel, il sera préférable de terminer le processus de pétrissage manuellement. N’oubliez pas de travailler rapidement pour éviter d’avoir trop chaud. La pâte doit être lisse et peu collante. Faites une boule puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez et étirez chaque partie jusqu’à obtenir un disque qui recouvre le fond et les parois d’un moule rond entre 24 et 27 centimètres de diamètre.
Pensez à garder un peu de farine sur la surface sur laquelle la pâte est étalée pour qu’elle ne colle pas. Il peut rester un peu de pâte qui peut être utilisée pour faire des décorations sur les bords et/ou la surface du pied.
Enveloppez le disque de pâte d’un film alimentaire transparent et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Une fois la pâte refroidie, préchauffer le four à 220 °C et procéder à la préparation de la garniture.
Pour la garniture, placez le beurre dans une casserole ou une casserole moyenne et amenez-le dans la cuisine à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter la farine et remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’elle forme une pâte épaisse. Ajouter l’eau, le sucre et la cannelle et remuer jusqu’à ébullition. Réduire le feu au minimum et cuire encore 5 minutes.
Placez le disque de pâte au fond du moule très soigneusement, en utilisant vos jointures pour vous assurer que la pâte atteigne tous les coins et atteigne le haut du moule. Ajouter les pommes pelées, épépinées et coupées sur le dessus de la pâte préalablement placée dans le moule. Versez soigneusement et uniformément tout le mélange de beurre et de sucre précédemment préparé sur les pommes.
Enfin, préparez la garniture. Pour cela, placez tous les ingrédients dans un bol adapté à un mixeur et mixez jusqu’à avoir de grosses miettes et une préparation avec une texture semblable à du sable. Répartir le topping sur toute la surface du pied.
Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Après ce temps, baissez la température à 180 degrés Celsius et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
A la sortie du four, laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir.
Conserver dans un endroit frais et sec.